Antonella...Cucinare, che Passione !

Pane d'emergenza

2012-02-12T00:28:00.000-08:00

Fiocca,fiocca,fiocca....

non si può uscire di casa...1 giorno...

2 giorni...

3 giorni...

e le provviste scarseggiano....

...manca il pane!

Mi rimbocco le maniche,ma il tempo a disposizione è poco...per arrivare all'ora di cena....proverò a fare un pane con una lievitazione veloce, un pane d'emergenza.

INGREDIENTI

1/2 kg di farina (metà 00 e metà Manitoba)

un cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

acqua tiepida (circa 350 gr.)

lievito secco (1 bustina)

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida ed amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.

Mettere a lievitare la pasta in una ciotola.(io uso quella di una nota marca americana)

Coprirla ermeticamente con il suo coperchio

Quando il gas si sprigiona dentro il recipiente, durante la lievitazione, farà saltare il coperchio...lavorare con le mani ,di nuovo, l'impasto e chiudere di nuovo la ciotola.

Ripetere questa operazione almeno tre volte.Avviene tutto molto rapidamente,10 minuti da un ritocco all'altro.Occorre un ambiente però con una temperatura sui 20°.

Quando la pasta diventa elastica e alveolata,disporla dentro uno stampo o se piace di più... dare la forma ad una pagnotta.Io ho usato uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno,che conservasse un po' di umidità.

Posizionare nel forno(almeno ill mio ne ha bisogno) un tegamino con un po' d'acqua per creare umidità ed infornare a 180°.Abbassare la temperatura a 160° dopo 10 minuti.Mezz'ora di cottura in tutto ed il pane è fatto

e mentre fuori si gela....

...il profumo in casa è inebriante e scalda il cuore!

Questo pane di emergenza mi ha sorpreso...si mantiene morbidissimo e profumato per giorni...e oggi si replica!

Un saluto dai pettirossi ,dai passerotti,dai verdoni ,dalle cinciallegre e dai merli che vivono ,intorno a casa mia!

Torta Mantovana

2012-01-29T09:21:00.000-08:00

Non conosco bene la provenienza di questa torta e non so se veramente abbia origini mantovane o toscane ...quello che so è che in casa mia si è sempre fatta ed è il mio dolce preferito: mi piace l'aroma della scorza di limone che si sposa con il burro montato e i tuorli delle uova,mi piace incontrare il gusto dolce e di mare dei pinoli e mi piace anche la sua semplicità .A mio parere,è una torta molto raffinata ed elegante,da servire anche nei rinfreschi o in occasioni importanti.Ho molti ricordi legati alla "mantovana",soprattutto nonna Laura e ora il mio babbo, che sbattono in cucina, nel vassoio appoggiato sulle loro ginocchia ,per più di mezz'ora,uova e burro ,con grande dedizione e pazienza assoluta.Io non ce la faccio,non ho tempo e neppure tanta pazienza...così uso lo sbattitore elettrico ...mamma sostiene che non è la stessa cosa...ma i risultati sono, comunque ottimi.Una versione molto simile a questa,con la differenza dell'aggiunta delle mandorle e del burro fuso invece che montato, fa parte anche del ricettario del grande Pellegrino Artusi.

Ingredienti:

170gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
5 uova(1 intero e 4 tuorli)
scorza di limone grattugiata
pinoli
zucchero a velo

Sbattere benissimo le uova con lo zucchero,aggiungere quindi la farina e continuare a montare il composto ottenuto

Montare a lungo anche il burro

...ed unirlo al composto.Aromatizzare con la scorza grattugiata del limone.

Trasferire il tutto nella teglia imburrata e infarinata.La torta non deve essere alta,quindi scegliere una teglia adeguata.

Disporre sulla superficie i pinoli ed infornare facendo attenzione che la temperatura non sia molto elevata.(180° per 30 minuti circa...ma controllare strada facendo,perchè il mio forno non è molto affidabile)

Sfornare e servire spolvetrizzata con zucchero a velo.Ottimo l'accostamento con la panna fresca!

Mezze maniche rigate al sugo di pollo e polpettine

2011-12-30T10:10:00.000-08:00

Prima che finisca l'anno ,devo, per forza , raccontarvi cosa mi è successo qualche giorno prima di Natale.
Nell'aria c'era già aria di festa e di mistero.L'inverno era in agguato e lasciava una coda di volpe innevata intorno ai comignoli delle case.Io e Gabriele eravamo usciti per fare la spesa e per cercare indizi sulla presenza di Babbo Natale...un'impronta,un rumore insolito...basta poco per stimolare la fantasia di un bambino.Al ritorno , carichi di emozioni e di aspettative per i preparativi che avremmo dovuto ultimare,abbiamo posteggiato la mia macchina davanti al cancello di casa.
-Ma c'è un pacco,là a terra!
-Un pacco? Ma non ho ordinato niente!
-Nonna, l'avrà lasciato Babbo Natale!
Siamo scesi e incuriositi abbiamo esaminato la scatola che ci stava aspettando!Pesante,voluminosa...l'indirizzo era il mio,quindi non era uno sbaglio...
Siamo entrati in casa ,impazienti abbiamo aperto la scatola e... che cosa era?La Garofalo aveva inviato un graditissimo omaggio a tutti coloro che fanno parte di "Gente del fud" e quindi anche a me!!!Che bella SORPRESA!!!
Pasta in diversi formati ,past'e'ppatate,asciugapiatti.....

Se volevano farci un augurio speciale ci sono davvero riusciti e alla grande!!!!
Era anche mezzogiorno ed il sugo che Tonino aveva preparato , stava solo aspettando di amalgamarsi con un formato di pasta adeguato.Quale meglio occasione...abbiamo scelto le mezze maniche n.32.....un connubio perfetto! Grazie per la gradita sorpresa ma soprattutto grazie per avermi fatto credere ancora una volta,nonostante la mia età ,che Babbo Natale esiste....

Mezze maniche rigate al sugo di pollo e polpettine

Ingredienti x 4 persone:

½ kg di mezze maniche rigate Garofalo

½ pollo

1 uovo

mollica di pane

Un ciuffetto di prezzemolo

Uno spicchietto d’aglio

latte q.b.

Una cipolla bianca

Olio e.v.o.

1 bicchiere di vino bianco

pomodori pelati

parmigiano grattugiato

Spezzare il pollo, dividendo il filetto dalle altre parti. Macinare il filetto e amalgamarlo con l’uovo, formaggio, prezzemolo, un po’ di aglio e il pane ammollato nel latte e quindi strizzato. Formare con il composto le polpette e cuocerle nel forno (microonde funzione crisp oppure normale).Nel frattempo preparare un soffritto con la cipolla tagliata finemente ,farla appassire quindi far rosolare insieme ad essa , i pezzi del pollo .Sfumare con il vino bianco e aggiungere un po’ di pomodori pelati .Far andare il sugo e quando sarà quasi cotto ,aggiungere le polpettine.

Portare il tutto a cottura, togliere i pezzi di pollo e le polpette e filtrare il sugo di pomodoro .Lessare la pasta ,condirla con il sugo e il parmigiano .

Aggiungere in ogni singolo piatto i pezzi di pollo e le polpette.

....ed ancora a Gente del fud,alla Garofalo e a tutti gli amici e amiche bloggers....

Buon Anno!

2011-12-29T07:06:00.000-08:00

Un felice 2012 a tutti voi!

Un grande abbraccio e tanti cari auguri a tutti gli amici che mi hanno lasciato un commento!!!

Un augurio particolare ai miei nipotini,Gabriele e Sofia che illuminano la mia strada

e la riempiono di immenso!

Per Gabriele e Sofia

Oro delle uve di settembre,

dolci le tue piccole mani,

miele odoroso

si scioglie tra le mie dita,

mi perdo

tra le pieghe

dei tuoi occhi

di bosco,di erbe e di stelle:

due chicchi di grano

racchiusi nel mio pugno di terra.

29 Dicembre 2011

(Antonella)

Topolini di cocco

2011-11-02T12:09:00.000-07:00

Ormai Halloween è passato e queste ricetta non serve più...ma se volete divertirvi in cucina,con i vostri bambini credo che vada bene in ogni periodo dell'anno. ..magari unita alla lettura di una fiaba come "The king the mice and the cheese"...

A Gabriele piace moltissimo ascoltare le storie e pasticciare intorno ai fornelli,così lunedì scorso,abbiamo dedicato mezza giornata alla realizzazione di questi topolini rosa.Al di là del risultato esteriore,ci siamo divertiti un mondo...ed è questo che conta ,no?

Ingredienti

250 gr di zucchero a velo

200 gr di latte condensato

175 gr di farina di cocco

colorante per dolci rosso e giallo

stringhe di liquirizia

Smarties per le orecchie

perline argentate di zucchero per gli occhi

Mischiare lo zucchero e il latte condensato,aggiungere la farina di cocco ed amalgamare.Dividere l'impasto in due parti,una più grande per i topolini ,una più piccola per il formaggio.Colorare la prima con qualche goccia di colorante rosso e la seconda con qualche goccia di quello giallo. Dare cone le mani forma al corpo dei topolini. Con una leggera pressione fare gli occhi con le perline argentate e posizionare gli orecchi. Infilare nel dietro un pezzetto di stringa di liquerizia, a mo' di coda. Dare la forma anche al formaggio e dividerlo a spicchi a forma di triangolo.

"Speedy "crostata alla marmellata di prugne

2011-09-25T10:09:00.000-07:00

“Ho voglia di crostata!” ...e subito ho messo le mani in pasta per una merenda improvvisata e una buona tazza di tè ,da condividere con il mio nipotino Gabriele. Momenti magici in cui il feeling che ci unisce emana energie che si diffondono intorno a noi.L'abbiamo soprannominata “Speedy” per il procedimento veloce sia della cottura che della falsa “frolla”.Nella mia cucina ,ho sempre usato marmellate “homemade” ,fatte con le mie mani,ma oggi ho voluto provare quella di prugne della ditta Cascina San Cassiano ,che da tempo mi faceva occhiolino dallo scaffale della mia dispensa. A me non piace la marmellata di prugne troppo dolce ,amo sentire il sapore dell'asprigno gradevole del frutto che si sposa con quello della pasta .Ho aperto il barattolo e mi hanno conquistato subito il colore ed i pezzetti della frutta rimasti interi.Ho assaggiato con il dito...perfetta...assolutamente dolce al punto giusto,buona anche la consistenza. Fare un po' di finta frolla con l'aggiunta di due cucchiaini di lievito in polvere è stato un attimo, così come infornarla e cuocerla nel microonde,funzione “Crisp”....Il tempo di fare il tè e lasciarlo riposare nella teira...per poterci gustare ,poi,una bella fetta di crostata ,tutta per noi due.

Ingredienti

300 gr di farina 00

100 gr di burro

100 gr di zucchero

2 uova

buccia grattugiata di un limone

due cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale

marmellata di prugne (o a vostra scelta)

Fare la fontana con la farina sulla spianatoia.Nel centro mischiare il burro freddo di frigorifero, tagliato a pezzettini,lo zucchero,le uova,un pizzico di sale,due cucchiaini di lievito ed amalgamare velocemente il tutto fino ad ottenere una pasta dalla consistenza compatta.

Imburrare e infarinare una teglia o direttamente il vassoio del microonde.Va bene anche una teglia normale,perchè per conduzione il calore si trasmette altrettanto bene e si evita di far sbruciacchiare sotto,la crostata.Prendere 3/4 della pasta e stenderla sul vassoio.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e cospargerla con uno strato di marmellata.

Con la pasta rimasta allungare con le mani dei bastoncini e disporli a grata sopra la marmellata. Io li ho disposti in modo molto semplice e poco elaborato ma che mantiene l'impatto visivo delle crostate della mia nonna Laura...così faceva lei....

Infornare nel microonde,funzione Crisp,per 12 minuti o nel forno tradizionale a 180° per circa mezz'ora.

Cospargere con zucchero a velo

Ciambotta rivisitata

2011-08-22T04:24:00.000-07:00

E' stupendo raccogliere i profumi ed i colori del Sud in un unico piatto: l'oro del sole,il rosso della passione,il verde della macchia mediterranea,il violetto che unisce la terra e il cielo, la fragranza calda e aromatica dell'origano di montagna e la delicatezza del basilico. Il piatto si chiama “ciambotta”,antica e famosa pietanza delle regioni meridionali e in questo caso del Cilento ,del Vallo di Diano e di Padula.La versione che presentiamo io e Tonino, non è quella tradizionale ,perchè ci piace conservare la croccantezza delle verdure,evitando che si stufino troppo e devo dire che i sapori rimangono più integri e vengono maggiormente valorizzati.Ci sono anche degli ingredienti in più, come l'acciuga e il pecorino...poca cosa...ma fanno la differenza.La ciambotta è ottima se gustata a temperatura ambiente,per assaporare in pieno l'anima delle verdure che dovrebbero essere dell'orto o coltivate dai contadini del Vallo,dove andiamo noi a fare provviste e a fare “i muzzi”.Fare " i muzzi ",significa contrattare con le contadine ,che espongono le loro cassette piene di verdura o frutta di stagione ,sulla strada nazionale che da Padula, porta a Sala Consilina .Tutto questo non si fa solo per risparmiare ,ma per ripetere l'usanza antichissima del negoziare , probabilmente di origine araba. Non è altro che una tecnica di relazione interpersonale che segue un rituale nelle azioni, nei movimenti, nel far crescer il tono delle voci, nelle ritrattazioni, nell’esame della merce.Per me che non sono abituata ,è davvero uno spasso , mi rileggo un pezzo della nostra storia , nel piatto di una bilancia di ferro , negli occhi di una signora dal volto bruciato dal sole e dal sorriso caldo e accogliente ,come la sua terra.

INGREDIENTI

3 melanzane lunghe

1 peperone giallo

4 patate

3 zucchine

½ Kg pomodori freschi

2 acciughette sotto sale

origano

basilico

2 spicchi d'aglio

pecorino grattugiato

olio extravergine di oliva di Pertosa
sale e peperoncino(per chi piace)

Tagliare le melanzane,le patate ,i peperoni e le zucchine a tocchetti. Far insaporire le melanzane con un po' di basilico nell'olio dove è stato soffritto l'aglio.Quando sono rosolate,toglierle dalla padella e lasciarle da parte.

Buttare nella stessa padella i peperoni e farli insaporire.

Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro fresco .Con aglio e olio extravergine di oliva fare un soffrittino.Buttare giù i pomodori a pezzi,e farlo andare a fuoco veloce , senza cuocere troppo ,aggiungere il basilico.

Togliere i peperoni dalla padella e farci rosolare le patate.

Raccogliere le verdure già cotte in una scodella ed insaporirle con l'origano e le acciughette.

Lasciare le zucchine per ultime, perchè una lunga cottura rischierebbe di farle diventare troppo sfatte.Farle leggermente stufare a fuoco vivo ,mentre si amalgamano le altre verdure con il pomodoro, in una teglia più grande.

Lasciare cuocere ,aggiungendo una bella manciata di pecorino.

Unire le zucchine e far andare ancora, finchè le patate non perderanno la loro rigidità.

Servire la ciambotta accompagnata da crostini tostati di pane conditi con olio, pomodorini a pezzetti,basilico e una fettina sottile di pecorino.

Cornetti a colazione

2011-08-07T11:14:00.000-07:00

In vacanza ,abbiamo tutti, sicuramente più tempo per noi ... per coccolarci un po' ...partendo dal nostro risveglio.La giornata si allunga e la colazione diventa un momento da assaporare con calma ,magari davanti ad una bella tazzina di caffè e ad un cornetto,mentre si è accarezzati dalla brezza del mare o dal venticello di montagna o dall'aria fresca della città ,che sta prendendo ancora un po' di fiato, prima di ripiombare nell'afa e nel traffico quotidiano.

L'ispirazione è venuta da una ricetta di Cameron ,che mi ha portato anche alla versione di Araba Felice:la prima li chiama cornetti “Magica sfoglia “,la seconda “Croissants furbi”...in sostanza ,si ottiene lo stesso risultato ...ma con procedure diverse,evitando in entrambe le fasi della lunga preparazione tipica dei veri cornetti.Il sapore e la friabilità li rendono deliziosi e chi li assaggia ,veramente ,stenta a credere che siano fatti solo di burro,Philadelphia e un po' di farina.....

Allora...vi aspettiamo a colazione ,qua abbiamo l'aria buona di montagna ,il mare vicino,i cornetti e il caffè.... e dalla nostra finestra spaziamo sull'immensità della Certosa e il Vallo di Diano...siamo a Padula,provincia di Salerno.

La Certosa di Padula e il Vallo di Diano

Capo Palinuro

Napoli :Mergellina all'alba

Ingredienti

250g di farina
250g di burro morbido
250g di philadelphia
due cucchiai di zucchero
un tuorlo d'uovo
2 cucchiai di acqua
confettura o altro ripieno(a piacimento)

Amalgamare e lavorare bene il burro ammorbidito con il formaggio Philadelphia, aggiungendo, poi ,a poco a poco, la farina .

Formare un panetto ,avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo,per una notte intera.

La mattina,dividere il panetto in due parti.Stendere la pasta e darle la forma di cerchio,tagliandolo prima in 4 parti, poi in 8:si otterranno dei triangoli .

Su ogni triangolo mettere un cucchiaino di confettura.

Contenere leggermente con le dita il ripieno, pigiando la pasta, per non farlo uscire durante la cottura, avvolgerla ora ,su se stessa ,formando il cornetto. Stendere di nuovo la pasta rimasta eseguendo la stessa procedura.

Deporre i cornetti su una teglia ,appoggiandoli sulla carta da forno.

Sbattere il tuorlo con due cucchiai d'acqua e due di zucchero,poi spennellare la superficie e infornarli a 180° per circa 2o minuti...ma dipende dal forno...quindi controllare finchè non siano diventati belli dorati.

Servire con una buona tazza di caffè o té,spolverizzati di zucchero a velo... e buon inizio di giornata!

Questa ricetta partecipa al Contest di Valentina del blog "My taste for food"

Ziti alle olive verdi "Bella di Cerignola"

2011-07-14T11:44:00.000-07:00

-Oggi mi va proprio un primo che assomigli agli orti in estate,un primo veloce,saporito ..buono sia caldo che freddo...e che porti sulla tavola le voci e i colori del Sud.Questo è stato il mio primo pensiero stamattina,quando mi sono svegliata...e con Tonino,complice,ci siamo goduti un piattone a testa di ziti che ha spazzato via tutti i nostri buoni propositi di stare a dieta, per smaltire qualche chilo di troppo.Pazienza...recupereremo stasera...solo frutta!!!In questo periodo,ci sforziamo di stare attenti ,per motivi di salute ...ma per noi che amiamo fornelli e padelle e viviamo la cucina come una passione viscerale che dà piacere al palato ma soprattutto all'anima,credeteci...è proprio una limitazione che ci spenge e ci rende tristi come una giornata estiva senza sole.

Ma come erano buoni quegli ziti...la luce danzava nei nostri piatti e la nostra cucina si è dipinta ,improvvisamente, con i girasoli di Van Gogh.

Questa ricetta è stata realizzata usando le Olive Verdi "Bella di Cerignola" ,

dell'azienda Cascina San Cassiano Alba,Italy

Ingredienti

Ziti

Olive verdi Cascina San Cassiano

4 o 5 pomodori San Marzano

tonno sott'olio o al naturale

capperi

basilico

2 acciughe

pane raffermo grattugiato

aglio 3 spicchi

olio extravergine di oliva

sale & pepe

un pizzico di origano

pecorino(facoltativo)

Svuotare i pomodori dai semi,capovolgerli per farli asciugare,quindi triturarli a pezzetti piccoli

Snocciolare le olive e spezzettarne la polpa ,poi triturare i capperi e le acciughe.Aggiungere qualche foglia di basilico.

Preparare anche gli ziti e il tonno scolandolo dall'olio o dall'acqua di conservazione

Mentre la pasta si sta cuocendo,far rosolare il pane nell'olio in cui è stato imbiondito uno spicchietto d'aglio.

Preparare una padella di ferro,irrorare il fondo con un po' di olio dove far soffriggere altri 2 spicchi d'aglio.

Aggiungere il trito delle olive , dei pomodori ed il tonno,insaporire con un pizzico di origano.

Non far cuocere molto il pomodoro,che deve essere solo "ammosciato" ...ma se risultasse troppo asciutto,aggiungere un cucchiao di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli ziti e versarli nella padella,amalgamarli con il sugo e a fuoco veloce far rapprendere leggermente.

Impiattare,spolverizzando con il pane rosolato e a piacere,una manciata di pecorino.

E' nata Sofia

2011-06-11T03:36:00.000-07:00

Tra i tanti motivi che mi hanno tenuta lontano dal blog,ce n'è uno speciale,che mi ha coinvolto anima e corpo in questi ultimi tempi....è nata una bambina splendida,una stella....anzi una cometa...è nata la mia nipotina.Si chiama Sofia e non riesco a distogliere lo sguardo da lei,proprio come è successo quando è nato un sole luminoso,cinque anni fa, cioè il mio nipotino Gabriele. Ho avuto nella vita la fortuna di poter avere due doni ineguagliabili e unici e ora posso dire : "Non desidero altro". I miei piccolini sono un inno alla vita,sono l'aria che respiro,sono la gioia che si materializza in ogni loro piccolo gesto,in ogni loro sguardo.

Dedico ai miei nipotini questa canzone che amo moltissimo:

Grazie alla Vita