Ciambotta rivisitata

E' stupendo raccogliere i profumi ed i colori del Sud in un unico piatto: l'oro del sole,il rosso della passione,il verde della macchia mediterranea,il violetto che unisce la terra e il cielo, la fragranza calda e aromatica dell'origano di montagna e la delicatezza del basilico. Il piatto si chiama “ciambotta”,antica e famosa pietanza delle regioni meridionali e in questo caso del Cilento ,del Vallo di Diano e di Padula.La versione  che presentiamo  io e Tonino, non è quella tradizionale ,perchè ci piace conservare la croccantezza delle verdure,evitando che si stufino troppo e devo dire che i sapori rimangono più integri e vengono maggiormente valorizzati.Ci sono anche degli ingredienti in più, come l'acciuga e il pecorino...poca cosa...ma fanno la differenza.La ciambotta è ottima se gustata a temperatura ambiente,per assaporare in pieno l'anima delle verdure che dovrebbero essere dell'orto o coltivate dai contadini del Vallo,dove andiamo noi a fare provviste e a fare “i muzzi”.Fare " i muzzi  ",significa contrattare con le contadine ,che espongono le loro cassette piene di verdura o frutta di stagione ,sulla strada nazionale che da Padula, porta a Sala Consilina .Tutto questo non si fa solo per risparmiare ,ma per ripetere l'usanza antichissima del  negoziare , probabilmente di origine araba. Non è altro che una tecnica di relazione interpersonale che segue un rituale nelle azioni, nei movimenti, nel far crescer il tono delle voci, nelle ritrattazioni, nell’esa­me della merce.Per me che non sono abituata ,è davvero uno spasso , mi rileggo un pezzo della nostra storia , nel piatto di una bilancia di ferro , negli occhi di una signora dal volto bruciato dal sole e dal sorriso caldo e accogliente ,come la sua terra.

INGREDIENTI

3 melanzane lunghe

1 peperone giallo

4 patate

3 zucchine

½ Kg pomodori freschi

2 acciughette sotto sale

origano

basilico

2 spicchi d'aglio

pecorino grattugiato

olio extravergine di oliva di Pertosa
sale e peperoncino(per chi piace)

Tagliare le melanzane,le patate ,i peperoni e le zucchine a tocchetti. Far insaporire le melanzane con un po' di basilico nell'olio dove è stato soffritto  l'aglio.Quando sono rosolate,toglierle dalla padella e lasciarle da parte.

Buttare nella stessa padella i peperoni e farli insaporire.

Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro fresco .Con aglio e olio extravergine di oliva  fare un soffrittino.Buttare giù i pomodori a pezzi,e farlo andare a fuoco veloce , senza cuocere troppo ,aggiungere il basilico.

Togliere i peperoni  dalla padella e farci  rosolare le patate.

Raccogliere le verdure già cotte in una scodella  ed insaporirle con l'origano e le acciughette.

Lasciare le zucchine per ultime, perchè una lunga cottura rischierebbe di farle diventare troppo sfatte.Farle leggermente stufare a fuoco vivo ,mentre si amalgamano le altre verdure con il pomodoro, in una teglia più grande.

Lasciare cuocere ,aggiungendo una bella manciata di pecorino.

Unire le zucchine e far andare  ancora, finchè le patate non perderanno  la loro rigidità.

  
Servire la ciambotta accompagnata da crostini tostati di pane conditi con olio, pomodorini a pezzetti,basilico e una fettina sottile di pecorino.