Puglia e melanzane alla menta

 Un ricordo delle vacanze lo dedico alla Puglia.... lo dovevo ...soprattutto a Taranto , Martina Franca ,Grottaglie,Ostuni,Cisternino,Mesagne, ai  paesi di pietra bianca che dai loro balconcini  fioriti, affacciati  sulle stradine strette come in un labirinto,  ti sussurrano  storie di uomini e donne protagonisti di antiche gesta e mitiche civiltà.Affascinante .la Puglia ti ammalia con i suoi colori esaltati dal contrasto del bianco delle costruzioni e  l'azzurro del mare o il verde degli olivi,o il rosso bruciato della sua terra fertile e curata come un immenso  giardino artisticamente diviso e  delimitato dai  muretti a secco.

 

 

In una serata in  cui la luce della luna metteva in risalto la pavimentazione e l'architettura della piazza principale di Mesagne,ci siamo imbattuti in una pizzeria speciale ,ai cui gestori rivolgo un saluto cordiale   per la gentilezza dimostrata nei miei confronti.

Ho chiesto  di  fotografare i loro piatti tradizionali per il  mio blog  e con mia grande sopresa ,mi hanno donato una bottiglia d'eccellente olio extravergine di oliva ,  di loro poduzione .Gente dal cuore grande, che ricordo con molta simpatia.

 

Il ristorante situato sotto un balcone storico ,unico nel suo genere ,in estate  dispone i tavoli all'aperto e la piazza si trasforma in un  grande salone le cui pareti sono da scoprire ed ammirare , pietra dopo pietra.

 

  I piatti tipici scelti alla nostra tavola: monacelle

 braciole....

 

arrosto misto...

In questi giorni,ormai autunnali, sto  ripensando  alle vacanze in  Puglia  e mi viene  in mente o meglio nel naso il profumo di menta delle melanzane sott'olio ,  un antipasto che ho ritrovato un po' dappertutto,dalla zona vicino a Matera fino  a Cisternino .Dal profumo "virtuale" alla realizzazione della ricetta ,per me che amo spignattare ,il passo è breve e così me ne faccio qualche vasetto per l'inverno,quando non arriverà più neppure  un lontano sentore dei profumi della Puglia tanto lontana e a me molto  cara. Le melanzane che trovo al supermercato in Toscana neppure assomigliano a quelle che crescono nel sud della nostra penisola,ma ci provo....

MELANZANE AL PROFUMO DI MENTA

Ingredienti

melanzane(preferibilmente senza semi)

limone

aceto  bianco

acqua (Annaferna suggerisce di sostituire l'acqua con il vino bianco,x una migliore conservazione)

sale 

peperoncino

aglio

menta romana

olio extra vergine di oliva

Tagliare a fette  non troppo sottili le melanzane e disporle a strati  alternati ,cosparse con un po' di sale e qualche fettina di limone. Mettere un  peso sopra  ed aspettare almeno tre/quattro  ore, finchè non abbiano buttato  fuori la loro acqua marrone.Mettere a bollire acqua  e aceto (due bicchieri d'acqua  per un bicchiere di aceto) leggermente salata. Togliere le melanzane dalla pressa,scolarle bene ed asciugarle. Lessarle  nell'acqua e aceto, considerando  che appena si alza il bollore,vanno tolte quasi subito,altrimenti passano  la cottura.Stenderle su un canovaccio da cucina, per farle asciugare. 

  

Disporle quindi nei vasi,facendo un primo  strato che va condito con foglioline di menta ,aglio , peperoncino ed olio extravergine di oliva.

 Aiutarsi con una pinza per far aderire bene le fette una sull'altra.Continuare  ad alternare gli strati,divisi dalla mentuccia,l'aglio e conditi con l'olio,fino al loro esaurimento.

 Prima di riporli ,controllare il livello dell'olio e " rabboccarli" se necessario con altro olio per non lasciare scoperte le melanzane.Aspettare ,se ci si riesce... almeno due mesi... prima di assaggiarle.

... un bacio alla Puglia e alle persone a me care che abitano lì!!!!